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你清洗和消毒餐具做得对吗?

来源:www.tyjnqz.com 发布时间:2021年12月06日
你清洗和消毒餐具做得对吗?
一、自行清洗消毒餐具时
1、配备清洁、消毒和清洗设施设备。
2.从事餐具清洗、消毒、清洗的人员持有有效的健康检查证明,保持个人卫生。
3.使用的水、洗涤剂和消毒剂应符合相关标准。
4.消毒后的餐具应采取防尘、防蝇、防虫措施保持清洁。
5、如实记录餐具的清洗消毒情况。
二、使用集中消毒餐具和一次性餐具时
1.检查并保存餐具集中消毒服务单位《营业执照》的复印件。
2.查验并保存每批集中消毒餐具的消毒合格证明,保存至消毒餐具使用年限届满后6个月。
3.检查集中消毒餐具是否独立包装完好,标注单位名称是否与营业执照相符,地址、联系方式、消毒日期、使用年限是否齐全规范。
4.检查并保存一次性餐具供应商和制造商的许可证和产品合格证书,并建立检验记录,在产品保修期满后保存6个月。
5.一次性餐具不得重复使用。不要使用超过使用寿命的集中消毒餐具。
一、清洗方法
(a)手动清洁应按照以下步骤进行:
1.刮去餐具表面的食物残渣。
2.用含洗涤剂的溶液清洗餐具表面。
3.用自来水冲洗残留在餐具表面的洗涤剂。
(二)使用洗碗机清洗,按设备使用说明书操作。
二、消毒方法
(1)物理消毒
1、采用蒸汽消毒,温度一般控制在100,并保持20分钟以上;如果是煮沸消毒的,煮沸15分钟以上。
2.对于红外线消毒,温度一般控制在120以上,保持15分钟以上。
3.如果使用洗碗机进行消毒,消毒温度和时间应保证消毒效果符合国家相关食品安全标准的要求。
(2)化学消毒
1.严格按照产品手册中的要求配制消毒剂。
2.将所有餐具浸泡在准备好的消毒液中,浸泡时间按说明书规定,一般为20 ~ 30分钟。
3.用自来水冲洗餐具表面残留的消毒剂。
第三,清洁方法
1、餐具清洗或消毒后应沥干水分并晾干。用抹布擦干,抹布要专用,清洗消毒后才能使用,防止餐具被污染。
2.及时将消毒后的餐具放入专门的密闭清洗设施中。
餐具制造商操作的消毒
021-04-23 09:383360596次
一本百科全书中“消毒餐具”的消毒方法有五种:煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒和化学消毒。
“消毒餐具”厂家常用的消毒方法是浸泡消毒。在某百科中,建议用漂、氯亚明、高锰酸钾等消毒剂浸泡,浸泡15-30分钟,然后用自来水冲洗。
根据某百科,“消毒餐具”洗去食物残渣,浸泡消毒,大概需要一个小时,当然是有理论价值的。如果要消毒的餐具很多,消毒池也不是特别大,那就是另一回事了。如果加上回收、运输、包装和送回酒店的时间,需要几个小时以上。
虽然“消毒餐具”可以无限期使用,但清洗消毒的材料、场地、人工都是钱。如果我们看看现在市面上每套一元的价格,正常的流程可以用“消毒餐具”消毒吗?
让我们计算一下成本:
1.“消毒餐具”从“消毒餐具”制造商运输到餐厅。餐厅老板一套至少要赚二三毛钱,否则餐厅老板肯定不会用。在这里,每套“消毒餐具”的成本变成了7到8美分。
2.对于“消毒餐具”的运输和配送,使用小箱货物配送是正常的
4.“消毒餐具”厂家的厂房面积按租赁计算,成本分为1分钱和3~4分钱。扣除电费、水费、设备费、材料费、包装费等这些大开支(按2.5分钱计算),只剩下0.5~1.5分钱。
5.再加上清理残羹剩饭的费用,营销人员的工资和提成,还有税款的缴纳,可以说是一个根本性的损失。
紧急情况和机器维护不收费。
有些“消毒餐具”的厂家甚至会招区域经销商,区域经销商肯定要从中分得一部分利润。“消毒餐具”厂家怎么赚?按照正常逻辑,毫无疑问,这完全是一种损失。
看看回收、消毒和包装再分配的正常时间。在正常逻辑下,消毒餐具的分配数量越大,消毒餐具的数量越多。按照正常流程,成本也会按比例增加,时间成本也会增加。这无疑是一个亏损且供需紧张的行业。
但是“消毒餐具”的生产厂家还是可以越做越久,很可能会简化很大一部分流程。毕竟流程多,时间长,各方面的费用也会变高,尤其是人工成本,都是按天计算的。老板很可能从节省人工成本开始。

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